【見康食品】果醬用雪花冰粉-試用包(另售製磚機、刨冰機、仙草粉、芋圓預拌粉、免費技術轉移、創業、加盟、連鎖)

試用包：1包330g入模筒 > 加熱水670cc拌勻 > 加RO水500cc拌勻 > 靜置30分後加500g冰塊拌勻完全融化後 > 入製磚機(冰箱)結凍 > 脫模 > 鋸掉尖凸(刨冰時才不會歪掉) > 置入冰櫃備用。

試做少量(5-6顆內)冰磚，可用一般冰箱製磚，品質尚能達水準，要凍到指甲戳中心點戳不下去才能脫模使用。

產品名稱

牛奶雪花粉 (X5=水量5倍)

保存期限

未開封原料1年。

製

作

方

法

原料：

雪花粉1包3kg(試用包1包330g)

100℃滾水4-5000cc

無菌室溫水 5000cc

衛生冰塊5kg

工具、設備：

28X 28cm提筒1個

14X 14cm模筒9個

刀片式攪拌器

電鑽攪拌機

1kg量杯

做法：(1包量3kg做法)

1. 殺菌：雪花粉1包+ 100℃滾水量約4-5000cc入提筒內，用刀片式攪拌器擊碎粉粒。

2. 攪拌：加無菌飲用水(RO) 5000c c入提筒內，用電鑽攪拌機中速攪拌3分鐘。

3. 乳化：雪花奶水提桶加蓋靜置40分鐘，等待乳化老化。

4.降溫：加入衛生冰塊5KG用電鑽攪拌機打到冰塊溶化。若是用直徑 28cm鍋子，是加到水深 27cm處，總體基量是16632 (粉與水總比例約1：5=粉3kg：水量 15L)。

5.  分裝：攪拌後奶水均分到9個14* 14c m模筒內，入製磚機內冰凍。(勿用更大直徑膜筒)

6.  脫模：用指甲戳中心點很硬就可脫模，在水龍頭下用水沖筒外冰磚就可倒出裝入袋內。

7.  去尖凸：用麵包刀將冰磚凸出鋸掉，冰入冰櫃內備用。(剛脫模冰磚太硬不好刨出片狀)

注

意

事

項

1.  【閃凍80製磚機】品質好一次最多可做4-6包量(36-54顆)10-16小時。一次若4包量一天可做2輪8包量(72-80顆)。中心點夠硬就可以脫膜，溫度-22℃時就可以脫模。

2.  80顆冰磚量作法：製磚機多餘空間要放滿冰磚 > 一次做4包量 > 12小時後冰磚全部移到冰櫃> 製磚機放入第2批4包量模筒 > 12小時後一樣移到冰櫃在做下一批。

3.  【閃凍40製磚機】品質好一次最多做3-4包量(27-40顆)需時16-18小時。庫存冰櫃：刨冰用的冰磚必須存放在上掀式冰櫃(雪櫃)內，不能放在立式製磚機內。

4.  閃凍40製磚機製磚速度是足夠1家生意好的雪花冰專賣店使用量。

5.  日售盤數超過250盤以上的店家，建議使用閃凍80機型。

6.  要刨的冰磚要放在冰櫃、雪櫃才不會回軟，要買溫度能達-25~-28℃的冰櫃，冰磚才夠硬。

7.  刨冰時如太硬如石頭感覺，要將冰櫃溫度調高到-22，夏天要調低溫度到-25℃。

8.  室內溫度高會影響製磚機效率，要維持通風不靠近熱源，夏天要散熱24H抽風到室外。

9.  1-2個星期霜太厚時要除霜。壓縮機散熱器每月要吸塵一次。如此製磚速度才會快。

10.   庫存冰磚：製磚機中庫存冰磚越多很重要，生產出來的冰磚品質會越綿細無冰晶。

11.   入冰箱的奶水越涼越好，絕對不可以熱，奶水勿放置室溫超過2小時。

試用包：1包330g入模筒 > 加熱水670cc拌勻 > 加RO水500cc拌勻 > 靜置30分後加500g冰塊拌勻完全融化後 > 入製磚機(冰箱)結凍 > 脫模 > 鋸掉尖凸(刨冰時才不會歪掉) > 置入冰櫃備用。

試做少量(5-6顆內)冰磚，可用一般冰箱製磚，品質尚能達水準，要凍到指甲戳中心點戳不下去才能脫模使用。