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9789578859333 【大師圖書考用出版】創Genesis Il Cenacolo or L’Ultima Cena God Created F
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台北市
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100628153413
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作者:王志榮、鄭育雄、陳彥佑、廖輝明、陳鈺茹、李彥瑋
出版社:考用出版社
ISBN:9789578859333
頁數:264
出版日:2019/4/29
本書除了介紹理論知識理解食材作用、烹調方法及成本掌控等因素外，尚有業界實務實際操作過程及因應全球化視野的挑戰之轉變下運用與調整。由聖母專校餐旅管理科師生們共同呈現出勞動部所規範的西餐烹調檢定的模擬數十道檢定菜餚外，另附上西餐烹調學科試題題目解答及西餐業界常用食材及器具等介紹分析。