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# 大山酒麴、紅麴菌(台灣製造)、甜酒麴‧小米酒麴‧酒精酒麴‧熟米麴‧生米麴‧高粱酒麴

## 價格

目前價格：NT$300

出價次數：0 次

最低加價幅度：NT$20

拍賣狀態：已結標

結標時間：2026-08-27T00:50:00.000Z

資料時間：2026-08-25T02:10:08.832Z

## 分類

分類名稱：南北乾貨

分類路徑：

美食與地方特產 > 南北乾貨/食材 > 南北乾貨

## 商品狀態

商品狀態：全新品

## 賣家資訊

賣場名稱：大山‧製酒機‧酒麴‧器材‧原料

賣家 ID：Y1306367338

## 商品描述

大山紅麴(台灣製造) 

品名：大山台製紅麴顆粒 

內容：紅麴 

淨重：600g 

形式：原顆粒狀 

培養基：在來米 

製成：固態發酵 

菌種名稱：MONASCUS ANKA 

用途：釀造酒用 

保存期限：3年 

產地：台灣 

說明： 

1.本菌麴為純天然培育發酵而成，並無添色及後期加工，因此每批次出廠之紅麴菌其色澤無法完全相同。 

2.本廠已停用竹盤發酵，因此紅麴中有許多淺紅色米粒是由於發酵時培菌槽中溫濕差異以至於影響麴菌附著情形，並不影響釀造。 

3.每批次出廠之產品均委託財團法人新竹食品工業研究所檢測，並符合衛生署食字第0980462647號制定的『食品中真菌毒素限量標準』規定。 

4.常溫下保持密封且避免陽光照射及慎防潮溼為最佳保持方式。 

紅麴酒製作法（熟料）女兒紅、紹興酒 

原料比例： 

圓糯米10台斤、紅麴1斤2兩、冷開水12台斤 

製作方法： 

熟飯攤涼約35度C加入紅麴（溫度太高酒麴無效）加入紅麴（可先浸泡）拌均勻、及少許冷開水拌均勻、再放入發桶發酵(固體發酵)約四天，每天攪拌1~2次，糖化出水後再倒入冷開水（液體發酵）、並將容器密封。 

發酵溫度： 

室溫攝氏20~23度發酵最佳。           

發酵時間： 

一.紅麴料理：10~15天。 

二.紅麴酒：45~50天，需過濾。 

三.紹興酒：60天以上，隨時可用，密封超過一年風味絕佳，可存放期，長期間保存應將容器密封，注意（長期密封）開封後需要滅菌。 

滅菌方法： 

1.加入鹽滅菌（依各人口味）。 

2. 泡熱水滅菌（60~70度 〉。  

3.直接加熱菌（大量起泡止〉........等以上任選一種。 

製酒流程： 

1.白酒製造流程： 

比例→原料（五穀、雜糧、米、小麥、高梁等）→清洗→拌酒麴→發酵→蒸餾→過濾→貯存→過濾→熟成→裝瓶→包裝 

2.再製酒類製造流程： 

比例→原料（藥、草等）→當歸+其它蒸溜酒浸泡→除渣→過濾→熟成→裝瓶→包裝 

3.其他蒸餾酒製造流程： 

比例→原料→蔗糖+酵母菌→發酵→蒸溜→過濾→貯存→過濾→熟成→裝瓶→包裝 

4.葡萄酒（水果）製造流程： 

比例→原料（各種水果）→葡萄汁+酵母→發酵→過濾→熟成→裝瓶→包裝 

大山致力開發優質產品，專業培養、製造、進口，食用添加、糖化菌種、醬油麴、味噌麴、醋麴、及食品加工原料，另進口國外優良菌絲酵母，水果酵母、高梁專用酒麴、啤酒酵母、啤酒麥芽精粉。製造具固定性，有利日後隨時追加長期配合，歡迎您洽詢。 

※大山酒麴操作備存資料‧歡迎索取※

## 圖片

| 類型 | 圖片 URL | 說明 |
|---|---|---|
| 主圖 | https://img.yec.tw/ob/image/68b4f411-ae90-4c89-9a7c-7be76af6c27b.jpg | 商品主圖 |
| 細節圖 | https://img.yec.tw/ob/image/4ede36fa-6390-4761-af33-636da78a3f38.jpg | 商品圖片 2 |
| 細節圖 | https://img.yec.tw/ob/image/ee2d21b1-bc5e-4f4a-9d32-f032075c7b3c.jpg | 商品圖片 3 |

## 運送與付款

運送方式：

| 方式 | 費用 |
|---|---:|
| 面交/自取/不寄送 | 免運費 |

付款方式：

- ATM轉帳

## 退換貨政策

依照消費者保護法規定，網購商品享有七天猶豫期（非試用期），特殊商品除外。

## Canonical URL

https://tw.bid.yahoo.com/item/101022389286