{"type":"product","schema_version":"1.0","item_id":"101469347844","canonical_url":"https://tw.bid.yahoo.com/item/101469347844","title":"【福爾摩沙書齋】中式面點制作與造型","subtitle":null,"condition":"全新品","currency":"TWD","observed_at":"2026-05-01T18:23:22.076Z","current_price":519,"original_price":null,"stock_status":"in_stock","available_quantity":5,"sold_quantity":0,"seller":{"id":"Y7911230019","name":"福爾摩沙書齋","positive_rate":null,"rating_count":null},"images":[{"url":"https://img.yec.tw/ob/image/6226f735-748f-4567-becc-6a14a5745a21.jpg","role":"main","alt":"商品主圖","width":null,"height":null},{"url":"https://img.yec.tw/ob/image/1da25961-4c27-43d8-bdf5-9e3ea55de2ed.jpg","role":"detail","alt":"商品圖片 2","width":null,"height":null},{"url":"https://img.yec.tw/ob/image/61eec304-ef27-42e5-89a4-41de2fb3c4f5.jpg","role":"detail","alt":"商品圖片 3","width":null,"height":null},{"url":"https://img.yec.tw/ob/image/bedc725e-0881-4833-b3e0-c7762f7b0d50.jpg","role":"detail","alt":"商品圖片 4","width":null,"height":null},{"url":"https://img.yec.tw/ob/image/b951ca6a-0276-477e-8308-a422dfda2c9e.jpg","role":"detail","alt":"商品圖片 5","width":null,"height":null}],"description":"開 本：16開\n紙 張：輕型紙\n包 裝：平裝\n是否套裝：否\n國際標準書號ISBN：9787122403285\n所屬分類：圖書>工業技術>輕工業/手工業>食品工業開 本：16開\n紙 張：輕型紙\n包 裝：平裝\n是否套裝：否\n國際標準書號ISBN：9787122403285\n所屬分類：圖書>工業技術>輕工業/手工業>食品工業\n\n內容簡介\n本書首先介紹了中式面點制作與造型的藝術特點、分類、工具、技法、常見四大面團、影響因素，然后根據油酥面團、膨松面團、水調面團、米粉面團的順序分別介紹了一些中式面點的制作和造型。書中對面點的原料配方、面團調制、餡心制作、成型技法、成熟工藝等進行了詳細描述，特別強調了面點造型的手法和技巧。書中制作實例中配方真實，技術講解細致。 \n本書可供職業院校烹飪相關專業師生、中式面點生產企業技術操作人員和對面點感興趣的普通讀者參考。\n\n作者簡介\n陳洪華，揚州大學，副教授，課程與教學論烹飪教育方向碩士,副教授。注冊中國烹飪大師，江蘇省烹飪大師，淮揚菜烹飪名師，國家職業技能鑒定面點專業考評員，曾參加馬來西亞中國烹飪世界大賽獲得團體金獎、面點銀獎、熱菜銀獎。 \n主要從事面點工藝方向的研究,主講《面點基本功訓練》、《面點工藝學》、《中國名點》、《面點賞析》等課程，四次獲得揚州大學及旅游烹飪學院優秀課堂教學質量獎。 \n\n目　　錄\n一、中式面點制作與造型的藝術特點 1 \n二、中式面點制作與造型的分類 1 \n三、中式面點制作與造型的工具 2 \n四、中式面點制作與造型的技法 3 \n五、中式面點制作與四大面團的關系 4 \n六、影響中式面點制作與造型的因素 6 \n七、中式面點制作與造型的圖例  7 \n\n（一）油酥面團類 \n慈姑酥 9 \n繡球酥 12 \n鮑魚酥 14 \n大蒜酥 15 \n燈籠酥 16一、中式面點制作與造型的藝術特點 1 \n二、中式面點制作與造型的分類 1 \n三、中式面點制作與造型的工具 2 \n四、中式面點制作與造型的技法 3 \n五、中式面點制作與四大面團的關系 4 \n六、影響中式面點制作與造型的因素 6 \n七、中式面點制作與造型的圖例 ?7 \n\n（一）油酥面團類 \n慈姑酥 9 \n繡球酥 12 \n鮑魚酥 14 \n大蒜酥 15 \n燈籠酥 16 \n鼓酥 17 \n海棠酥 18 \n海豚酥 19 \n荷花酥 20 \n核桃酥 21 \n胡蘿卜酥 22 \n花生酥 23 \n金魚酥 24 \n老鼠酥 25 \n鹿酥 26 \n綿羊酥 27 \n牛酥 28 \n藕酥 29 \n枇杷酥 30 \n茄子酥 31 \n傘酥 32 \n山竹酥 33 \n絲瓜酥 34 \n松鼠酥 36 \n糖果酥 37 \n兔子酥 38 \n西瓜酥 39 \n小狗酥 41 \n小雞酥 42 \n小豬酥 43 \n杏鮑菇酥 44 \n魷魚酥 46 \n玉米酥 47 \n竹筍酥 48 \n\n（二）膨松面團類 \n百褶包 50 \n貝殼包 51 \n刺猬包 52 \n荷葉夾 53 \n葫蘆包 54 \n蝴蝶卷 55 \n菊花卷 56 \n橘子包 57 \n梨子包 58 \n玫瑰花包 59 \n南瓜包 60 \n蘋果包 61 \n秋葉包 62 \n如意卷 63 \n三花包 64 \n山竹包 65 \n壽桃包 66 \n四喜卷 67 \n土豆包 68 \n兔子包 69 \n香菇包 70 \n小豬包 71 \n豬爪卷 72 \n紫薯包 73 \n\n（三）水調面團類 \n四喜餃 75 \n白菜餃 77 \n對葉餃 79 \n飛輪餃 80 \n鳳凰餃 81 \n鴿子餃 82 \n冠頂餃 83 \n蝴蝶餃 84 \n金魚餃 85 \n蘭花餃 86 \n六角連環餃 87 \n梅花餃 88 \n蜻蜓餃 89 \n桃餃 90 \n五峰餃 91 \n燕子餃 92 \n一品餃 93 \n鴛鴦餃 94 \n月牙餃 95 \n知了餃 97 \n\n（四）米粉面團類 \n白鵝 99 \n白蘿卜 101 \n荸薺 102 \n蠶豆 103 \n草莓 105 \n慈姑 106 \n刺猬 108 \n紅棗 109 \n黃瓜 110 \n茭白 111 \n金魚 113 \n藍莓 115 \n菱角 116 \n芒果 117 \n玫瑰 118 \n南瓜 119 \n檸檬 121 \n枇杷 122 \n葡萄 123 \n茄子 124 \n柿子 125 \n壽桃 126 \n樹莓 127 \n松鼠和松果 128 \n兔子和胡蘿卜 130 \n香蕉 132 \n小番茄 133 \n小雞 134 \n小豬 135 \n雪梨 136 \n陽桃 137 \n椰樹和大象 138 \n玉米 140 \n\n參考文獻 141 \n\n顯示全部信息\n\n前　　言\n中式面點經過幾千年的發展，品種層出不窮，造型更是千姿百態，體現了原料美、技藝美和組合裝飾美。中式面點是面點形、色的配合，也是面點色、形、器的統一，更是藝術造型與食品原料相結合，充分發揮了食品原料性能和工藝制作的特點，使藝術創造與面點工藝融為一體。 \n我國面點歷來注重造型的藝術效果，如：《齊民...","shipping_methods":[{"name":"宅配/貨運","fee":0,"currency":"TWD"},{"name":"萊爾富取貨付款","fee":0,"currency":"TWD"},{"name":"7-ELEVEN取貨付款","fee":0,"currency":"TWD"}],"lowest_shipping_fee":null,"payment_methods":["ATM轉帳","信用卡一次付清","萊爾富取貨付款","7-ELEVEN取貨付款"],"category_id":"21700","category_name":"其他","breadcrumb":[{"id":"3994318","name":"圖書/影音/文具","url":"/tw/%E5%9C%96%E6%9B%B8-%E5%BD%B1%E9%9F%B3-%E6%96%87%E5%85%B7-3994318-category.html"},{"id":"2092064185","name":"圖書與雜誌","url":"/tw/%E5%9C%96%E6%9B%B8%E8%88%87%E9%9B%9C%E8%AA%8C-2092064185-category.html"},{"id":"2092073792","name":"電腦/網路","url":"/tw/%E9%9B%BB%E8%85%A6-%E7%B6%B2%E8%B7%AF-2092073792-category.html"},{"id":"21700","name":"其他","url":"/tw/%E5%85%B6%E4%BB%96-21700-category.html"}],"view_count":1,"watch_count":0}