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# 【福爾摩沙書齋】中式面點制作與造型

## 價格

目前價格：NT$519

庫存狀態：有庫存

可售數量：5

資料時間：2026-09-05T06:37:36.081Z

## 分類

分類名稱：其他

分類路徑：

圖書/影音/文具 > 圖書與雜誌 > 電腦/網路 > 其他

## 商品狀態

商品狀態：全新品

## 賣家資訊

賣場名稱：福爾摩沙書齋

賣家 ID：Y7911230019

## 商品描述

開 本：16開
紙 張：輕型紙
包 裝：平裝
是否套裝：否
國際標準書號ISBN：9787122403285
所屬分類：圖書>工業技術>輕工業/手工業>食品工業開 本：16開
紙 張：輕型紙
包 裝：平裝
是否套裝：否
國際標準書號ISBN：9787122403285
所屬分類：圖書>工業技術>輕工業/手工業>食品工業

內容簡介
本書首先介紹了中式面點制作與造型的藝術特點、分類、工具、技法、常見四大面團、影響因素，然后根據油酥面團、膨松面團、水調面團、米粉面團的順序分別介紹了一些中式面點的制作和造型。書中對面點的原料配方、面團調制、餡心制作、成型技法、成熟工藝等進行了詳細描述，特別強調了面點造型的手法和技巧。書中制作實例中配方真實，技術講解細致。 
本書可供職業院校烹飪相關專業師生、中式面點生產企業技術操作人員和對面點感興趣的普通讀者參考。

作者簡介
陳洪華，揚州大學，副教授，課程與教學論烹飪教育方向碩士,副教授。注冊中國烹飪大師，江蘇省烹飪大師，淮揚菜烹飪名師，國家職業技能鑒定面點專業考評員，曾參加馬來西亞中國烹飪世界大賽獲得團體金獎、面點銀獎、熱菜銀獎。 
主要從事面點工藝方向的研究,主講《面點基本功訓練》、《面點工藝學》、《中國名點》、《面點賞析》等課程，四次獲得揚州大學及旅游烹飪學院優秀課堂教學質量獎。 

目　　錄
一、中式面點制作與造型的藝術特點 1 
二、中式面點制作與造型的分類 1 
三、中式面點制作與造型的工具 2 
四、中式面點制作與造型的技法 3 
五、中式面點制作與四大面團的關系 4 
六、影響中式面點制作與造型的因素 6 
七、中式面點制作與造型的圖例  7 

（一）油酥面團類 
慈姑酥 9 
繡球酥 12 
鮑魚酥 14 
大蒜酥 15 
燈籠酥 16一、中式面點制作與造型的藝術特點 1 
二、中式面點制作與造型的分類 1 
三、中式面點制作與造型的工具 2 
四、中式面點制作與造型的技法 3 
五、中式面點制作與四大面團的關系 4 
六、影響中式面點制作與造型的因素 6 
七、中式面點制作與造型的圖例 ?7 

（一）油酥面團類 
慈姑酥 9 
繡球酥 12 
鮑魚酥 14 
大蒜酥 15 
燈籠酥 16 
鼓酥 17 
海棠酥 18 
海豚酥 19 
荷花酥 20 
核桃酥 21 
胡蘿卜酥 22 
花生酥 23 
金魚酥 24 
老鼠酥 25 
鹿酥 26 
綿羊酥 27 
牛酥 28 
藕酥 29 
枇杷酥 30 
茄子酥 31 
傘酥 32 
山竹酥 33 
絲瓜酥 34 
松鼠酥 36 
糖果酥 37 
兔子酥 38 
西瓜酥 39 
小狗酥 41 
小雞酥 42 
小豬酥 43 
杏鮑菇酥 44 
魷魚酥 46 
玉米酥 47 
竹筍酥 48 

（二）膨松面團類 
百褶包 50 
貝殼包 51 
刺猬包 52 
荷葉夾 53 
葫蘆包 54 
蝴蝶卷 55 
菊花卷 56 
橘子包 57 
梨子包 58 
玫瑰花包 59 
南瓜包 60 
蘋果包 61 
秋葉包 62 
如意卷 63 
三花包 64 
山竹包 65 
壽桃包 66 
四喜卷 67 
土豆包 68 
兔子包 69 
香菇包 70 
小豬包 71 
豬爪卷 72 
紫薯包 73 

（三）水調面團類 
四喜餃 75 
白菜餃 77 
對葉餃 79 
飛輪餃 80 
鳳凰餃 81 
鴿子餃 82 
冠頂餃 83 
蝴蝶餃 84 
金魚餃 85 
蘭花餃 86 
六角連環餃 87 
梅花餃 88 
蜻蜓餃 89 
桃餃 90 
五峰餃 91 
燕子餃 92 
一品餃 93 
鴛鴦餃 94 
月牙餃 95 
知了餃 97 

（四）米粉面團類 
白鵝 99 
白蘿卜 101 
荸薺 102 
蠶豆 103 
草莓 105 
慈姑 106 
刺猬 108 
紅棗 109 
黃瓜 110 
茭白 111 
金魚 113 
藍莓 115 
菱角 116 
芒果 117 
玫瑰 118 
南瓜 119 
檸檬 121 
枇杷 122 
葡萄 123 
茄子 124 
柿子 125 
壽桃 126 
樹莓 127 
松鼠和松果 128 
兔子和胡蘿卜 130 
香蕉 132 
小番茄 133 
小雞 134 
小豬 135 
雪梨 136 
陽桃 137 
椰樹和大象 138 
玉米 140 

參考文獻 141 

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前　　言
中式面點經過幾千年的發展，品種層出不窮，造型更是千姿百態，體現了原料美、技藝美和組合裝飾美。中式面點是面點形、色的配合，也是面點色、形、器的統一，更是藝術造型與食品原料相結合，充分發揮了食品原料性能和工藝制作的特點，使藝術創造與面點工藝融為一體。 
我國面點歷來注重造型的藝術效果，如：《齊民...

## 圖片

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|---|---|---|
| 主圖 | https://img.yec.tw/ob/image/6226f735-748f-4567-becc-6a14a5745a21.jpg | 商品主圖 |
| 細節圖 | https://img.yec.tw/ob/image/1da25961-4c27-43d8-bdf5-9e3ea55de2ed.jpg | 商品圖片 2 |
| 細節圖 | https://img.yec.tw/ob/image/61eec304-ef27-42e5-89a4-41de2fb3c4f5.jpg | 商品圖片 3 |
| 細節圖 | https://img.yec.tw/ob/image/bedc725e-0881-4833-b3e0-c7762f7b0d50.jpg | 商品圖片 4 |
| 細節圖 | https://img.yec.tw/ob/image/b951ca6a-0276-477e-8308-a422dfda2c9e.jpg | 商品圖片 5 |

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