{"type":"product","schema_version":"1.0","item_id":"101469847268","canonical_url":"https://tw.bid.yahoo.com/item/101469847268","title":"【福爾摩沙書齋】你不懂蛋糕：231個烘焙中常見問題Q&A","subtitle":null,"condition":"全新品","currency":"TWD","observed_at":"2026-05-15T20:54:30.766Z","current_price":295,"original_price":null,"stock_status":"in_stock","available_quantity":5,"sold_quantity":0,"seller":{"id":"Y7911230019","name":"福爾摩沙書齋","positive_rate":null,"rating_count":null},"images":[{"url":"https://img.yec.tw/ob/image/6c315c38-b50c-4a27-8bf6-7f760156d1c9.jpg","role":"main","alt":"商品主圖","width":null,"height":null}],"description":"開 本：16開\n紙 張：銅版紙\n包 裝：平裝-膠訂\n是否套裝：否\n國際標準書號ISBN：9787538193381\n所屬分類：圖書>烹飪/美食>烘焙甜品開 本：16開\n紙 張：銅版紙\n包 裝：平裝-膠訂\n是否套裝：否\n國際標準書號ISBN：9787538193381\n所屬分類：圖書>烹飪/美食>烘焙甜品\n\n內容簡介\n　　以科學角度解答制作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！\n　　雞蛋、砂糖、面粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以制作出美味的糕點。制作糕點*有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想象的、全新的形態及風味。\n　　許多朋友們在制作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：\n　　Q：為什么需要預熱烤箱？\n　　Q：蛋糕在烤箱里膨脹得很好，但脫模后為什么會折腰？\n　　Q：家里的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？\n　　Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？\n　　Q：可不可以減糖制作？可不可以減油制作？\n　　Q：海綿蛋糕烤好，為什么必須連同模型敲扣？　　以科學角度解答制作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！\n　　雞蛋、砂糖、面粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以制作出美味的糕點。制作糕點*有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想象的、全新的形態及風味。\n　　許多朋友們在制作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：\n　　Q：為什么需要預熱烤箱？\n　　Q：蛋糕在烤箱里膨脹得很好，但脫模后為什么會折腰？\n　　Q：家里的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？\n　　Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？\n　　Q：可不可以減糖制作？可不可以減油制作？\n　　Q：海綿蛋糕烤好，為什么必須連同模型敲扣？\n　　Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？\n　　Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？\n　　Q：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？\n　　本書中，以參考配方的面糊為例，將讀者們在制作時產生的種種疑問，以詳細的圖文傳達清楚辦識*狀態的技巧，引導讀者們成功制作就是*目的。知道完成的目標，并能確實明了完成此目標的過程，就可以避免失敗。\n\n顯示全部信息\n\n作者簡介\n中山弘典\n生于1953年。辻調理師專門學校畢業。之后任職于該校糕點面包制作研究室。曾服務于東京銀座餐廳“Belle France”，并在辻制果專門學校、辻調集團法國校區校負責指導學生，并在法國的“Bernachon”和德國的“Cafe KOCHS”等地研習。目前服務于辻糕點制作技術研究所，擔任辻調集團法國校區校糕點制作的主任教授。著有《由基礎學習法國糕點》（柴田書店）。重視調理科學的同時，也傳送對于糕點制作的用心，并以此作為教學重點。\n\n木村萬紀子\n于1997年畢業于奈良女子大學家政學部食物學系，并結業于辻調理師專門學校。曾服務于辻調集團學校、辻靜雄料理教育研究所，之后自立門戶。現在擔任該校講師的同時，也在調理科學領域執筆著作。共同著有《西洋料理的要領》（學研）。借由過去培養出的經驗，更能深入理解糕點制作及調理現場的技術，利用調理科學與實務運用，以作為兩者整合的橋梁而努力。中山弘典\n生于1953年。辻調理師專門學校畢業。之后任職于該校糕點面包制作研究室。曾服務于東京銀座餐廳“Belle France”，并在辻制果專門學校、辻調集團法國校區校負責指導學生，并在法國的“Bernachon”和德國的“Cafe KOCHS”等地研習。目前服務于辻糕點制作技術研究所，擔任辻調集團法國校區校糕點制作的主任教授。著有《由基礎學習法國糕點》（柴田書店）。重視調理科學的同時，也傳送對于糕點制作的用心，并以此作為教學重點。\n\n木村萬紀子\n于1997年畢業于奈良女子大學家政學部食物學系，并結業于辻調理師專門學校。曾服務于辻調集團學校、辻靜雄料理教育研究所，之后自立門戶。現在擔任該校講師的同時，也在調理科學領域執筆著作。共同著有《西洋料理的要領》（學研）。借由過去培養出的經驗，更能深入理解糕點制作及調理現場的技術，利用調理科學與實務運用，以作為兩者整合的橋梁而努力。\n\n?\n顯示全部信息\n\n目　　錄\n\n3.前言 14范例\n\n開始制作糕點之前\n［未曾聽說的糕點故事Q A］ \n油時，該怎么辦呢？ \n20戚風蛋糕制作時，在模型上涂抹油脂而不鋪紙張就烘烤，即使粘著模型也沒關系，是為什么呢？ \n20瑪德琳的中央為什么會膨脹并且同時產生裂紋呢？ \n21為什么放上糖煮水果的撻餅經過烘烤后，烘烤完成的餅皮會有部分變軟，燒焦地粘黏在模型上呢？ \n21馬卡龍光滑的表面及底部的裙邊是如何形成的？ 22在法國糕點的配方中，面粉標注的Type45是什么意思？ 23為什么焦糖布蕾（ Crème brulee）中經常使用粗粒砂糖呢？ 23蒙布朗分黃色和茶色兩種，究竟有何不同呢？ 24咸味的牛奶糖或餅干很暢銷，這...","shipping_methods":[{"name":"宅配/貨運","fee":0,"currency":"TWD"},{"name":"萊爾富取貨付款","fee":0,"currency":"TWD"},{"name":"7-ELEVEN取貨付款","fee":0,"currency":"TWD"}],"lowest_shipping_fee":null,"payment_methods":["ATM轉帳","信用卡一次付清","萊爾富取貨付款","7-ELEVEN取貨付款"],"category_id":"2092073744","category_name":"其他","breadcrumb":[{"id":"3994318","name":"圖書/影音/文具","url":"/tw/%E5%9C%96%E6%9B%B8-%E5%BD%B1%E9%9F%B3-%E6%96%87%E5%85%B7-3994318-category.html"},{"id":"2092064185","name":"圖書與雜誌","url":"/tw/%E5%9C%96%E6%9B%B8%E8%88%87%E9%9B%9C%E8%AA%8C-2092064185-category.html"},{"id":"2092079024","name":"美食/餐飲","url":"/tw/%E7%BE%8E%E9%A3%9F-%E9%A4%90%E9%A3%B2-2092079024-category.html"},{"id":"2092073744","name":"其他","url":"/tw/%E5%85%B6%E4%BB%96-2092073744-category.html"}],"view_count":0,"watch_count":0}