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# 【福爾摩沙書齋】100道中式面點一學就會

## 價格

目前價格：NT$295

庫存狀態：庫存不多

可售數量：4

資料時間：2026-05-30T13:27:41.945Z

## 分類

分類名稱：其他

分類路徑：

圖書/影音/文具 > 圖書與雜誌 > 美食/餐飲 > 其他

## 商品狀態

商品狀態：全新品

## 賣家資訊

賣場名稱：福爾摩沙書齋

賣家 ID：Y7911230019

## 商品描述

開 本：16開
紙 張：銅版紙
包 裝：平裝-鎖線膠訂
是否套裝：否
國際標準書號ISBN：9787571327644
所屬分類：圖書>烹飪/美食>家常菜譜>家常菜開 本：16開
紙 張：銅版紙
包 裝：平裝-鎖線膠訂
是否套裝：否
國際標準書號ISBN：9787571327644
所屬分類：圖書>烹飪/美食>家常菜譜>家常菜

內容簡介
本書由資深面點達人陳麒文精心撰寫，作者將他多年“縱橫”面點界的拿手技巧和盤托出，如12種實用甜餡、3種不失敗的天然酵種、17個面點制作成敗關鍵、近200張精彩步驟圖片操作實拍……本書還包含驚喜伴手禮，如蛋黃酥、綠豆凸、鳳梨酥、太陽餅、鹿港牛舌餅、嘉義方塊酥等正餐面點做法；還介紹了“正餐零食兩相宜面點”，如傳統菜肉包、胡椒餅、韭菜盒子、小蔥餅等；以及各種五星級面點技巧、創意面點等100道面點制作教程。

作者簡介
陳麒文
資深面點達人，深諳面點制作訣竅，掌握面點靈魂技法，靠著一手出神入化的面點制作手藝，在國際上屢獲大獎。他所獲得的榮譽包括但不限于：2016年優良青年得主、2015年優良廚師FDA金帽獎、2015年釜山烹飪大賽金牌、2014年加拿大料理鐵人ironchef世界烹飪挑戰賽亞軍、2014年斯里蘭卡烹飪大賽個人組金牌等。

目　　錄
章
需要準備的用具/ 2 需要準備的材料 / 5 面點制作問答集/ 9
認識各種面皮與面團/ 13
油酥皮
冷水面團
全燙面團
半燙面團
發粉面糊
發酵油酥皮
糕漿皮
發酵面團
油炸發酵面團
美味的甜餡做法/ 17
基本紅豆沙餡章
需要準備的用具/ 2 需要準備的材料 / 5 面點制作問答集/ 9
認識各種面皮與面團/ 13
油酥皮
冷水面團
全燙面團
半燙面團
發粉面糊
發酵油酥皮
糕漿皮
發酵面團
油炸發酵面團
美味的甜餡做法/ 17
基本紅豆沙餡
基本白豆沙餡
基本綠豆沙餡
紅豆粒餡
紅豆沙餡
奶油紅豆沙餡
白豆沙餡
綠豆沙餡
棗泥餡
菠蘿餡
番薯餡
紫番薯餡
容易成功的天然酵種/ 25
基本老面
葡萄干面種
桂圓干面種
第二章 經典伴手禮面點
杏仁酥餅/ 34
咸光餅/ 35
蛋黃酥/ 37
綠豆凸/ 38
老婆餅/ 41
香妃酥/ 42
柴梳餅/ 45
老公餅/ 46
五仁酥餅/ 49
蘿卜酥/ 50
芋頭酥/ 53
咖喱餃/ 54
鳳梨酥/ 57
鹿港口酥餅/ 58
大甲奶油酥餅/ 61
糖麻花/ 62
栗子酥/ 65
太陽餅/ 66
新竹竹塹餅/ 69
芝麻喜餅/ 70
鹿港牛舌餅/ 73
嘉義方塊酥/ 74
花蓮薯/ 77
桃酥/ 78
巧果/ 79
澎湖冬瓜糕/ 81
糖鼓燒餅/ 82
鹵肉餅/ 85
菊花酥/ 86
咸蛋糕/ 89
金露酥/ 90
第三章 正餐零食兩相宜面點
豆沙包/ 92
三角糖包/ 93
傳統菜肉包/ 95
高雄炭烤饅頭/ 96
雙色紅糖饅頭/ 99
菜肉水煎包/ 100
韭菜盒子/ 103
葡萄干老面饅頭/ 104
芝麻發糕 / 105
小蔥餅/ 107
傳統豬肉刈包/ 108
圓白菜豬肉鍋貼/ 111
桂圓老面饅頭/ 112
紅糖糕/ 113
豬肉餡餅/ 114
火燒餅/ 117
芝麻醬燒餅/ 118
胡椒餅/ 121
蔥油餅/ 122
傳統蛋餅 / 123
肉香蔬菜燒餅/ 124
壽桃/ 127
蔥燒餅/ 128
第四章 在家品嘗五星級面點
馬拉糕 / 130
臺式甜甜圈 / 131
蝦仁燒賣 / 133
蝦仁絲瓜小籠包 / 134
鳳尾蝦蒸餃 / 137
蔥花蛋卷餅 / 138
泡菜卷餅 / 142
奶皇包 / 145
酸菜牛肉餅 / 146
綠豆沙鍋餅 / 149
熏雞腿卷餅 / 150
烤鴨荷葉餅 / 153
蜜汁叉燒酥 / 154
蓮蓉蛋黃酥 / 157
炸銀絲卷 / 158
牛肉大卷餅 / 161
棗泥鍋餅 / 162
北方抓餅 / 165
蟹殼黃 / 166
金錢餅 / 168
第五章 ?充滿驚喜的創意面點
黃金泡菜餡餅 / 170
八寶雜糧饅頭 / 171
蝴蝶花卷 / 173
紅豆麻糬包 / 174
南瓜造型包 / 177
火腿小花卷 / 178
豹紋刈包 / 181
蔓越莓千層糕 / 182
黑芝麻水煎包 / 185
蛋黃麻糬包 / 186
芝士火腿包 / 189
南瓜餡餅 / 190
冠軍麻油雞湯包 / 193
咖喱牛肉大鍋餅 / 194
牛肉酥 / 197
宮保雞丁餡餅 / 198
櫻花蝦菠菜煎餅 / 201
櫻桃鴨卷餅 / 202
獅子頭包 / 205
抹茶牛舌餅 / 206
紫薯酥餅 / 209
蔬菜全麥蛋餅 / 210
芝麻芝士卷 / 212
炸蛋蔥油餅 / 214

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## 圖片

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| 主圖 | https://img.yec.tw/ob/image/b5124640-d355-4fde-83cf-086f1dfc4b46.jpg | 商品主圖 |
| 細節圖 | https://img.yec.tw/ob/image/abbc9700-5474-4300-a71d-981128215947.jpg | 商品圖片 2 |
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| 細節圖 | https://img.yec.tw/ob/image/2081e4dd-9c1c-4afa-8d0e-257e8b8bc9d8.jpg | 商品圖片 4 |
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