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# 新書》豆漿 /傅家倩 /畢方

## 價格

目前價格：NT$428

原價：NT$570.00

庫存狀態：有庫存

可售數量：10

資料時間：2026-05-31T21:21:43.609Z

## 分類

分類名稱：保健養生

分類路徑：

圖書/影音/文具 > 圖書與雜誌 > 醫藥保健 > 保健養生

## 商品狀態

商品狀態：全新品

## 賣家資訊

賣場名稱：台北正版新書店

賣家 ID：Y8367085861

## 商品描述

出版社：畢方
出版日：2025/10/08
規格：單色/平裝/21*14.8*2.3/384頁
注音：否
適讀年齡：一般大眾
ISBN：9786269980383
定價：570元

一天一豆漿　病夫不是我
現代讚揚抗老化、助減肥、
富含蛋白質和營養的健康聖品──豆漿
在百年前的中國人眼中
早已是滋養民族未來主人翁的救國解方
這是一部中國回應西方、亟欲現代化的飲食歷史
揭露人們對營養、科學、富強的想像與渴望

二十世紀初的中國面對西方的洗禮，許多有志拯救國家於水火的知識分子，紛紛透過翻譯、留學等方式引進西方思想，試圖讓中國擺脫遭到海外勢力殖民的命運。有一批接觸到現代營養科學的人們認為，中國之所以會不如西方，是因為飲食出了問題，沒有攝取充足的營養，特別是蛋白質。中國人不僅幾乎沒有食用肉類，也不會飲用西方推崇的完美食物的牛奶，導致身體營養不良、體弱多病，連帶影響了整個民族的虛弱。為了找出分庭抗禮的辦法，眾人將目光聚焦在中國土生土長、富含蛋白質的傳統黃豆製品──豆漿。
作者傅家倩老師透過「豆漿」這個我們日常生活中再熟悉不過的飲料，揭露黃豆自賑濟饑荒的救急糧食，躍升為餵養國家富強的「科學豆奶」，這段飲食、科學與民族交織的近代中國歷史。一顆不起眼的黃豆，在「科學」和「營養」的加持之下，搖身一變成為挽救民族未來的「中國版牛奶」，並藉由這層與牛奶之間的對應關係，展現中國如何回應西方現代性帶來的挑戰。

聯合推薦
雷祥麟　中央研究院近代史研究所研究員兼所長
皮國立　中央大學歷史所特聘教授兼所長
鄭俊德　閱讀人社群主編
謝金魚　歷史作家
（依來函順序排列）

各方好評
《豆漿》講述了一個極具啟發性的創新故事。面對中式膳食在蛋白質上的不足，人們沒有選擇全盤西化，而是以大豆研發出豆漿，使其能與牛奶分庭抗禮，成為一種「既中國又現代的食物」。這是食物史由小觀大、引人入勝的精彩傑作。
──雷祥麟，中央研究院近代史研究所研究員兼所長

一本讓您喝得「飽」又喝得「營養」的好書，故事中那碗濃郁的豆漿，牽引出的是中國現代史上國家發展的重大飲食與科技問題。
──皮國立，國立中央大學歷史所特聘教授兼所長

「豆漿」，一個再平常不過的營養早餐飲品，竟然蘊含著龐大的歷史緣由與東西帝國爭競的故事，且聽作者娓娓道來，一起從一顆黃豆萌芽談起。
──鄭俊德，閱讀人社群主編

這是一本極佳的著作，適合關注飲食議題的讀者，特別是對黃豆感興趣的讀者。書中清晰地梳理了豆漿生產、營養科學家和社會議題之間的關聯，建構出食物、身體和國族認同的全新意涵與理解。
──《國際中國評論》（China Review International）

《豆漿》譜寫了一部關於這種飲料的個案研究，探討營養社運分子如何將其視為一項既現代又科學、具有國族建構意義的事業。
──《食物人類學》（Food Anthropology）

本書以引人入勝的筆觸，梳理了一九二○年代初至一九三○年代末中國黃豆的思想史，其關鍵之處在於作者成功挑戰了主流敘事──即黃豆毫無疑問對所有人都有益的普遍本質。
──《醫學社會史》（Social History of Medicine）

《豆漿》呈現了動物奶與植物奶之間轉換的原型，儘管是朝著相反的方向發生，並且可以說是更接近理想而非現實。本書追溯二十世紀初中國對於豆漿（即研磨黃豆製成的簡樸產品，也是中國早餐的常見元素）的新興熱忱。
──《全球飲食史》（Global Food History）

對於研究現代中國的歷史學家，以及任何感興趣於膳食如何受到歷史行動者形塑的讀者，本書是必讀之作……為亞洲研究及飲食研究的領域貢獻良多，藉由過去鮮少探討的豆漿歷史，為我們揭露人們如何試圖利用豆漿裡的營養，提升中國的民族地位。
──《亞太視角》（Asia Pacific Perspectives）

作者以扎實的研究為基礎，為我們譜寫了豆漿在中國的生動傳記……書中蘊含大量引人入勝的細節、耐人尋味的軼事，以及關於營養科學與中國民族主義之間糾葛的深刻討論。總而言之，不光是飲食史，本書也為現代中國的科學及醫學史作出寶貴貢獻。
──《醫學史通報》（Bulletin of the History of Medicine）

巧妙勾勒出跨國網路、政治需求及社會環境如何讓豆漿在民國時期的中國崛起，短暫登上「未來食物」的顛峰地位。
──《中國季刊》（China Quarterly）

作者出色地引領讀者認識中國歷史上眾多鮮為人知的圖像，同時用通俗易懂的方式呈現，讓一般學術書籍的讀者也能輕鬆閱讀。本書盡情探索了黃豆的世界，對於關心民國時期中國、飲食史及科學、科技及醫學史的讀者而言，極具吸引力。
──《H-Environment》

不論是專注在中國或放眼更廣闊領域的科學史學者和飲食研究者，本書都將成為他們的必備讀物。
──《...

## 圖片

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