{"type":"product","schema_version":"1.0","item_id":"101756619484","canonical_url":"https://tw.bid.yahoo.com/item/101756619484","title":"【書寶二手書T1／餐飲_VG3】用科學方式瞭解糕點的為什麼？-基本麵團、材料的231 個Q&A_中山弘典.木村万紀子","subtitle":null,"condition":"近全新","currency":"TWD","observed_at":"2026-08-24T03:27:30.588Z","listing_type":"auction","current_price":239,"starting_price":239,"buy_now_price":null,"bid_count":0,"min_bid_increment":20,"auction_status":"ended","ends_at":"2026-08-31T08:49:00.000Z","is_reserve_met":false,"seller":{"id":"Y1352967289","name":"書寶二手書店","positive_rate":null,"rating_count":null},"images":[{"url":"https://img.yec.tw/ob/image/301fdbc5-7bac-4b52-acfa-3eacdc3553e6.jpg","role":"main","alt":"商品主圖","width":null,"height":null},{"url":"https://img.yec.tw/ob/image/af3e0b2e-7934-4a42-8798-c647462a3b58.jpg","role":"detail","alt":"商品圖片 2","width":null,"height":null},{"url":"https://img.yec.tw/ob/image/24e4739c-77ff-49dd-a11f-9c480a861ff7.jpg","role":"detail","alt":"商品圖片 3","width":null,"height":null},{"url":"https://img.yec.tw/ob/image/d1099e83-6175-4aaf-bbff-8991d7467472.jpg","role":"detail","alt":"商品圖片 4","width":null,"height":null},{"url":"https://img.yec.tw/ob/image/1eb1f58e-4e5e-41a1-a35c-d26b341fa07f.jpg","role":"detail","alt":"商品圖片 5","width":null,"height":null},{"url":"https://img.yec.tw/ob/image/1bd17c9f-6b77-4dd5-a474-d63e5d22e1e4.jpg","role":"detail","alt":"商品圖片 6","width":null,"height":null}],"description":"以下書況，主觀上皆可閱讀，若收到後不滿意，『都可退書退款』。\n\n書況補充說明: B 自然泛黃書斑、髒污。\n\n【購買須知】\n\n（1）照片皆為現貨實際拍攝，請參書況說明。\n\n（2）『賣場標題、內容簡介』為出版社原本資料，若有疑問請留言，但人力有限，恕不提供大量詢問。\n\n（3）『附件或贈品』，不論標題或內容簡介是否有標示，請都以『沒有附件，沒有贈品』為參考。\n\n（4）訂單完成即『無法加購、修改、合併』，請確認品項、優惠後，再下訂結帳。如有疑問請留言告知。\n\n（5）二手書皆為獨立商品，下訂即刪除該品項，故『取消』後無法重新訂購，須等系統安排『2個月後』重新上架。\n\n（6）收到書籍後，若不滿意，或有缺漏，『都可退書退款』。\n\n[商品主貨號] U103221775\n\n[代售商品編號] 103031900239\n\n[ISBN-13碼] 9789570410822\n\n[ISBN] 9570410825\n\n[作者] 中山弘典.木村万紀子\n\n[出版社] 大境\n\n[出版日期] 20100804\n\n[內容簡介]  (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)\n\n 以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！\n\n雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。\n\n許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：\n\nQ：為什麼需要預熱烤箱？ \n\nQ：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？\n\nQ：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？\n\nQ：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？\n\nQ：可不可以減糖製作？可不可以減油製作？\n\nQ：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？\n\nQ：小蘇打和泡打粉，有何不同？\n\nQ：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？\n\nQ：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？\n\n為何材料的混拌必須依序呢？為什麼必須先溫熱麵糊呢？為什麼會膨脹起來呢？「為什麼必須要○○○○○呢？」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因，才是能夠進步的要領。\n\n本書中，以參考配方的麵糊為例，將讀者們在製作時產生的種種疑問，以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧，引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標，並能確實明瞭完成此目標的過程，就可以避免失敗。\n\n基本麵團、材料的231個Q&A\n\n在本書中，由木村万紀子小姐以科學的角度，將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧，都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果，但延習至今「為什麼會如此製作」的理由，可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。\n\n糕點的製作上，不僅只是技術層面，還必須確實地了解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度，整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。\n\n希望能藉由書中內容，幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。\n\n----------------------------------------------------------------------------------------------------\n\n分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 \n\n ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------","shipping_methods":[{"name":"7-ELEVEN取貨付款","fee":0,"currency":"TWD"},{"name":"宅配/貨運","fee":0,"currency":"TWD"},{"name":"離島配送","fee":0,"currency":"TWD"}],"lowest_shipping_fee":null,"payment_methods":["ATM轉帳","信用卡一次付清","7-ELEVEN取貨付款"],"category_id":"2092098484","category_name":"烘焙/西點","breadcrumb":[{"id":"3994318","name":"圖書/影音/文具","url":"/tw/%E5%9C%96%E6%9B%B8-%E5%BD%B1%E9%9F%B3-%E6%96%87%E5%85%B7-3994318-category.html"},{"id":"2092064185","name":"圖書與雜誌","url":"/tw/%E5%9C%96%E6%9B%B8%E8%88%87%E9%9B%9C%E8%AA%8C-2092064185-category.html"},{"id":"2092079024","name":"美食/餐飲","url":"/tw/%E7%BE%8E%E9%A3%9F-%E9%A4%90%E9%A3%B2-2092079024-category.html"},{"id":"2092098481","name":"食譜","url":"/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C-2092098481-category.html"},{"id":"2092098484","name":"烘焙/西點","url":"/tw/%E7%83%98%E7%84%99-%E8%A5%BF%E9%BB%9E-2092098484-category.html"}],"view_count":0,"watch_count":0}