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# 【書寶二手書T1／餐飲_VG3】用科學方式瞭解糕點的為什麼？-基本麵團、材料的231 個Q&A_中山弘典.木村万紀子

## 價格

目前價格：NT$239

出價次數：0 次

最低加價幅度：NT$20

拍賣狀態：已結標

結標時間：2026-08-31T08:49:00.000Z

資料時間：2026-08-24T01:51:57.101Z

## 分類

分類名稱：烘焙/西點

分類路徑：

圖書/影音/文具 > 圖書與雜誌 > 美食/餐飲 > 食譜 > 烘焙/西點

## 商品狀態

商品狀態：近全新

## 賣家資訊

賣場名稱：書寶二手書店

賣家 ID：Y1352967289

## 商品描述

以下書況，主觀上皆可閱讀，若收到後不滿意，『都可退書退款』。

書況補充說明: B 自然泛黃書斑、髒污。

【購買須知】

（1）照片皆為現貨實際拍攝，請參書況說明。

（2）『賣場標題、內容簡介』為出版社原本資料，若有疑問請留言，但人力有限，恕不提供大量詢問。

（3）『附件或贈品』，不論標題或內容簡介是否有標示，請都以『沒有附件，沒有贈品』為參考。

（4）訂單完成即『無法加購、修改、合併』，請確認品項、優惠後，再下訂結帳。如有疑問請留言告知。

（5）二手書皆為獨立商品，下訂即刪除該品項，故『取消』後無法重新訂購，須等系統安排『2個月後』重新上架。

（6）收到書籍後，若不滿意，或有缺漏，『都可退書退款』。

[商品主貨號] U103221775

[代售商品編號] 103031900239

[ISBN-13碼] 9789570410822

[ISBN] 9570410825

[作者] 中山弘典.木村万紀子

[出版社] 大境

[出版日期] 20100804

[內容簡介]  (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)

 以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！

雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。

許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：

Q：為什麼需要預熱烤箱？ 

Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？

Q：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？

Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？

Q：可不可以減糖製作？可不可以減油製作？

Q：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？

Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？

Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？

Q：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？

為何材料的混拌必須依序呢？為什麼必須先溫熱麵糊呢？為什麼會膨脹起來呢？「為什麼必須要○○○○○呢？」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因，才是能夠進步的要領。

本書中，以參考配方的麵糊為例，將讀者們在製作時產生的種種疑問，以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧，引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標，並能確實明瞭完成此目標的過程，就可以避免失敗。

基本麵團、材料的231個Q&A

在本書中，由木村万紀子小姐以科學的角度，將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧，都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果，但延習至今「為什麼會如此製作」的理由，可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。

糕點的製作上，不僅只是技術層面，還必須確實地了解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度，整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。

希望能藉由書中內容，幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。

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## 圖片

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| 細節圖 | https://img.yec.tw/ob/image/1bd17c9f-6b77-4dd5-a474-d63e5d22e1e4.jpg | 商品圖片 6 |

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