100本專家級冷盤、熟食醬汁配方、作法及使用訣竅 完整提供*在家親手做法式醬料:湯瑪斯.費勒/遠足文化(全新)
直購商品.下標後請於問與答通知我為您結標!郵資優惠/超商取貨不付款或面交,請參考關於我的說明
運費抵用券7-ELEVEN 滿99元運費折抵31元
- 現金付款
- 全家取貨付款
- 萊爾富取貨付款
- 7-ELEVEN取貨付款
現金付款
- Yahoo奇摩輕鬆付現金接受付款方式:ATM轉帳 / Famiport / 輕鬆付帳戶餘額
ATM 提供5家銀行:合作金庫、華南銀行、台灣銀行、國泰世華、中國信託,以上5家同行轉帳,免轉帳手續費。
全家取貨付款
— Yahoo奇摩輕鬆付7-ELEVEN取貨付款
— Yahoo奇摩輕鬆付萊爾富取貨付款
— Yahoo奇摩輕鬆付7-ELEVEN取貨付款 — 單件運費$60、消費滿$5000免運費
- 單件運費$60
- 滿2件,運費$60
- 滿3件,運費$60
- 消費滿$5000免運費
全家取貨付款 — 單件運費$60、消費滿$5000免運費
- 單件運費$60
- 滿2件,運費$60
- 滿3件,運費$60
- 消費滿$5000免運費
萊爾富取貨付款 — 單件運費$60、滿20件或消費滿$5000免運費
- 單件運費$60
- 滿2件,運費$60
- 滿3件,運費$60
- 滿20件或消費滿$5000免運費
面交/自取/不寄送 — 免運費
郵局掛號 — 單件運費$50、消費滿$5000免運費
- 單件運費$50
- 滿2件,運費$80
- 滿3件,運費$90
- 消費滿$5000免運費
輕鬆付提供價金保管,交易更安心!
商品資訊
*另外提供”超商純取貨”服務,手續費同郵資計算方式,比”超商取貨付款”便宜哦!歡迎使用 (歡迎於’問與答’提問**
**下標/郵資優惠或面交:請參照’關於我’**
定價:499元
■ 內容簡介
法式料理的精隨所在
足以決定風味好壞的重要關鍵
100本專家級冷盤、熟食醬汁配方、作法及使用訣竅 完整提供
醬汁是藝術家的神來之筆,有時或許可以省略,但好的醬汁絕對能為料理帶來畫龍點睛之妙。
過去人們將料理大致區分為肉、魚、冷盤、甜點及醬汁幾大類,而且負責調配醬汁的廚師和甜點廚師有同樣的地位,由此可見醬汁在法國料理中的重要性!時至 今日,消費者可以在超市的生鮮或香料部門買到各種風格的罐裝醬汁,但無論風味或安全性(添加過量的糖、防腐劑或其他化學成分)──這些市售的現成品都還有 待改進。
無論是偏好輕食的女性,或者是希望能吃得更健康的朋友,都能夠透過本書實用多元的內容,輕輕鬆鬆在廚房裡榨些檸檬汁、加點橄欖油,調配出天然無負擔的好用醬汁,在為菜色增添異國風情之餘,更為家人及自己的食品安全買了全險。
★做法簡單 風味層次最豐富3大推薦
鮮果咖哩醬
準備時間15分鐘
烹調時間15分鐘
紅蔥頭5個,大蒜1瓣,生薑2公分,芫荽1把,青蘋果1/2顆,鳳梨1片,椰漿30cl,葡萄乾2湯匙,咖哩粉1茶匙,魚露2湯匙,植物油3湯匙,鹽及研磨胡椒
1. 紅蔥頭、大蒜和生薑去皮切碎,摘下芫荽葉,青蘋果去皮去核後切丁,鳳梨片切丁。
2. 將油倒入平底鍋爆香大蒜、洋蔥和生薑,待材料過油上色後再加入椰漿、葡萄乾和咖哩粉。煮沸,將醬汁濃縮至2/3。
3. 加入蘋果丁和鳳梨丁,再次煮沸。關火後加入芫荽和魚露。以鹽及胡椒調味,成品需即食。
搭配 適合佐烤白肉(雞肉等)或烤魚。
大蒜香料調味醬
準備時間10分鐘
蝦夷蔥1/2把,羅勒3根,大蒜1瓣,檸檬1/2個,口味溫和的芥末醬1茶匙,橄欖油6湯匙,乾燥百里香1/2茶匙,鹽及研磨胡椒
1. 蝦夷蔥洗淨,盡可能切碎。羅勒洗淨後切碎。大蒜去皮切碎。檸檬榨汁。
2. 將檸檬汁倒入碗裡,融入少許鹽和胡椒。加入芥末醬和油,攪拌均勻成乳狀。加入大蒜、蝦夷蔥、羅勒業及百里香花之後,調味醬即完成。
搭配 這道調味醬可以調理白肉、魚和烤肉,也可以用來當作紙包料理的調味醬。當然也可以加入油醋醬,用來佐沙拉。
變化 以綠檸檬、偏甜的醋(例如米醋、傳統巴薩米克醋或是白醋),來取代黃檸檬。
沙巴雍醬
準備時間5分鐘
烹調時間10分鐘
蛋黃4個,糖粉75g,香檳或是甜葡萄酒15cl
1. 將蛋黃、糖粉和香檳(或葡萄酒)放入小碗中打發。
2. 小碗中的材料隔水加熱(放入裝沸水的大鍋中),接著以攪拌荷蘭醬(詳見本書16頁)打發材料。在醬汁體積膨脹到約原來的2倍,質地膨鬆之後,即可儘快使用。
建議 可以用沙巴雍醬來當作基底,加入調味辛料、酒(參考後述之變化),甚或是香料(薄荷、芫荽、羅勒)。同時也可加入香草粉、薑,或是肉桂。